您当前的位置:首页 >> 小常识
掌握这三个方法,做出来的鱼没有腥味,味道更鲜美
发布时间:2019-08-09
 
掌握这三个方法,做出来的鱼没有腥味,味道更鲜美

现在人们的生活水平越来越高了,以前吃不起的东西,现在也都能够吃上了。记得小时候,已经去世的爷爷经常跟我感慨,现在日子是真的好,以前一年到头吃不了几顿肉,只有逢年过节的时候才能吃上一顿,现在天天都可以吃上肉了,而且还要挑肥拣瘦的。其实,那是因为爷爷那一辈吃的苦太多了。经过了几十年的改革开放,极大的丰富了人们的物质需求,人们也不再只是单纯的解决温饱问题了,对于生活的品质要求也越来越高,大家谈论的话题从“今天有什么吃的”变成了“今天吃什么”,“什么菜好吃”,“这个菜怎么做得好吃”。人们对于食材的选择和处理上也越发的精细了。就比如吃鱼这件事上,如果没有处理好,鱼身上的鱼腥味就会比较重,很多人就接受不了。所以人们想了很多种方法来解决鱼腥味的问题。其中最常见的方法就是用生姜和料酒了,那么如果生姜和料酒也解决不了,该怎么办呢?

掌握这三个方法,做出来的鱼没有腥味,味道更鲜美

​那么今天小编就给大家介绍一下,关于处理鱼腥味的其他几种方法,掌握了这几种方法,腥味就基本没有了,鱼的味道也就越发的鲜美了。

处理鱼鳃和黑膜

掌握这三个方法,做出来的鱼没有腥味,味道更鲜美

我们在菜市场买鱼的时候,尽量挑选那些活蹦乱跳的活鱼,最好是现场宰杀的。有些人贪图便宜,买那些已经宰杀好的鱼,这类鱼往往都是死鱼或者快要死的鱼处理了的,口感自然不会太好。鱼买回来以后,我们首先要看的是鱼鳃和鱼肚里面的黑膜是否处理干净了。鱼鳃是鱼用来呼吸和过滤的,杂质比较多而且不干净,有很重的土腥味,一定要拔干净。黑膜是鱼身体里不干净的东西累积的产物,有很重的腥味,鱼肚里面的黑膜越少,说明鱼生长的环境越好,水质越高。处理鱼鳃和黑膜,最好是用温水清洗,用冷水有时候比较难洗干净。

拔掉鱼腥线

掌握这三个方法,做出来的鱼没有腥味,味道更鲜美

很多人都不知道鱼腥线是什么,鱼腥线是鱼感知水流流动的器官,外界的一些土腥味很容易附着在上面。如何去掉鱼腥线也比较简单,用刀在鱼头下部1~2厘米的位置切一下,入肉即可,在鱼尾部分同样切上一刀。然后用刀身用力拍打鱼身几下,我们就可以在切口上看到一个针线大小的鱼腥线,用手指用力将鱼腥线拔出即可。这样处理以后的鱼基本上就没有鱼腥味了。

腌制1小时

掌握这三个方法,做出来的鱼没有腥味,味道更鲜美

接下来就是腌制了,用刀在鱼身上划伤几道斜口,抹上盐和料酒,放入葱姜蒜,腌制一个小时。这样腌制也可以减少鱼腥味,也是大家很常见的一种去腥味的方法。

通过以上几个方法的处理,鱼腥味基本上也就没有了,无论是清蒸或者红烧都可以自由发挥。如果还是担心鱼腥味,可以在做菜的时候加入一些香料或者辣椒来掩盖,一般餐馆里就是通过这个方法做菜的。

好了,我今天的分享就到这里,喜欢文章的朋友,请点赞关注哦!

相关阅读