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这样炒牛肉,米饭得多焖点,4种做法,牛肉又嫩又好吃
发布时间:2019-02-04
 


这样炒牛肉,米饭得多焖点,4种做法,牛肉又嫩又好吃


在家做饭,最讨喜的就是那种简单又下饭的小炒了,和大家分享4种牛肉的炒法,拌上米饭里吃特别香,喜欢的亲们一定试试看~

第一道:杭椒牛柳

牛肉鲜美滑嫩,杭椒香辣脆嫩,拌在米饭里吃,滋味十足,极其下饭。另外,做法也简单,只有短短几步,非常适合居家制作~

做这道菜,只要将牛肉炒得滑嫩,基本上就成功一大半了。所以,以下会详细的说明怎样在家炒出滑嫩可口的牛肉,希望对亲们有用。


这样炒牛肉,米饭得多焖点,4种做法,牛肉又嫩又好吃


具体制作方法

第一步:准备食材。牛肉300克、杭椒200克、姜适量、蒜适量。(牛肉最好选择牛里脊肉,这样口感更加鲜嫩。)

第二步:将牛肉切成粗一点条。杭椒从中间切开,切成两瓣。姜、蒜切末备用。(牛肉要横着切,要将牛肉的纹理切断,这样炒出来的牛肉口感才不会老。)

第三步:往牛肉中放入半只蛋清、半勺淀粉、1勺料酒、半勺盐、半勺生抽抓匀,然后再倒入1勺食用油抓匀后腌制10分钟。(最后放入一点食用油抓匀,也是为了牛肉的口感更加嫩滑。)

第四步:锅中倒入少许油,油热后将牛肉放入锅中打散。


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第五步:待牛肉变色后即可控油盛出备用。(首先,千万不要炒太长时间,不然会影响口感。)

第六步:锅中留少许底油,然后把姜、蒜末放入锅中煸炒出香味。

第七步:将杭椒放入锅大火爆炒。

第八步:将牛肉放入锅中煸炒匀均,然后放入半勺生抽、半勺盐、1勺蚝油、少许鸡精调味,再次煸炒匀后即可出锅。

第二道:黑胡椒牛肉丁

这道小炒颜色丰富,看一眼都觉得非常费米饭。吃起来牛肉嫩滑,杏鲍菇清脆,再裹着丰富鲜香的黑胡椒汁,每一口都是特别的满足。做法也不难,属于经典的快手小炒。


这样炒牛肉,米饭得多焖点,4种做法,牛肉又嫩又好吃


具体制作方法

第一步:准备食材。牛里脊肉200克、杏鲍菇2根(中等大小)、青椒一个、红彩椒一个,葱蒜适量。

第二步:把牛肉切成1厘米大小的块,然后放入碗中。依次放入半个蛋清、半勺料酒、1勺玉米淀粉、半勺老抽抓匀,然后腌制10分钟。

第三步:把杏鲍菇切成1厘米大小的方块、青椒切块、红彩椒切块、葱切段、蒜切片备用。

第四步:把锅烧热,倒入少许食用油。然后把腌好的牛肉粒放入锅中,滑炒至牛肉变色即可控油盛出。

第五步:趁着锅里剩下的油,把杏鲍菇放入锅中煸炒1分钟,直至杏鲍菇变软。


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第六步:把青椒和红彩椒放入锅中煸炒十几炒,然后把锅里所有的蔬菜盛出备用。

第七步:锅中再倒入少许油,然后把葱段、蒜片放入锅中煸炒出香味。再往锅中放入2勺黑胡椒汁、1勺蚝油、半勺白糖煸炒均匀。

第八步:往锅里倒入半碗清水煮开,如图。

第九步:把刚炒好的所有蔬菜和牛肉放入锅中,翻炒均匀,再放入一点点盐调味。

第十步:往锅中放入少许水淀粉翻炒均匀,待再次烧开后即可关火。

第十一步:往锅里再研磨一些黑胡椒碎,如图。

第十二步:再次翻炒均匀后即可盛出开动了。

多说几句:

1、 做这道小炒,牛肉一定要选择嫩一点的部位,不要有肥肉。

2、 在炒牛肉的时候,牛肉变色就可以了。千万不要炒太久,太久口感就老了。

3、 黑胡椒汁、蚝油、酱油中都有盐味。所以盐一定不要放多了,最好尝一下再放。

4、 黑胡椒汁和黑胡椒粒是这道菜的关键,不要省掉。这两种调味料在超市都可以买得到,实在找不到的,可以考虑网购哦。

第三道:小炒牛肉

这道菜荤素搭配,健康营养又极其下饭,佐酒下饭均宜。


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具体制作方法

第一步:准备食材。芹菜一把、牛肉一块、红辣椒少许、蒜适量、泡椒少许。

第二步:牛肉切丝、芹菜切段。红辣椒切段,蒜切片。

第三步:牛肉丝里放少许蛋清、淀粉、酱油抓匀。腌几分钟。


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第四步:锅里入适量油。放入牛肉丝滑熟后捞出备用。

第五步:锅内留少许油。放入蒜、红辣椒、泡椒煸出香味后,放入牛肉丝继续煸炒。

第六步:倒入芹菜煸炒匀均,加入少许盐、快出锅时撒少许鸡精。

第七步:关火淋香油。装盘即可。

小提示

1、 牛肉在热油中滑一下就可以了。时间太长容易口感不好。我因为拍照的关系,延误了捞出的时间。大家要注意哦。

第四道:豌豆嫩牛肉

这道豌豆嫩牛肉是米饭的绝好搭档,碧绿的豌豆,滑嫩的牛肉拌在米饭里,足可以让胃口大开。


这样炒牛肉,米饭得多焖点,4种做法,牛肉又嫩又好吃


具体制作方法

第一步:准备食材。新鲜豌豆300克、牛肉300克、红辣椒适量、葱姜蒜适量。(想要牛肉的口感滑嫩,首先要选择比较嫩的部位,比如里脊肉)

第二步:尽量把牛肉的筋膜去掉,然后切成1厘米大小的丁。红辣椒切段、葱姜蒜切末备用。(要尽量把肉上的筋膜去掉,不然会影响口感)

第三步:先往牛肉中放入1小勺清水,用手抓匀,使牛肉把水份充分吸收。再放入半小勺玉米淀粉,少半只蛋清,然后朝一个方向将肉抓匀,使肉上劲。最后往肉中放入半勺食有油抓匀后腌制10分钟。(腌肉也是为了让牛肉的口更加滑嫩)


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第四步:锅中倒入适量的水,水烧开后将豌豆放入锅中煮2分钟捞出。

第五步:锅中倒入适量的油,油热后将牛肉放入锅中打散。

第六步:炒至牛肉全部变色即可。(一定不要炒太久,否则口感容易变老)

第七步:往锅中放入半勺白糖,1勺老抽煸炒匀均,然后将红辣椒、葱姜蒜末放入锅中煸炒出香味。

第八步:将豌豆放入锅中煸炒匀均,然后放入半勺盐、半勺鸡精煸炒匀均即可关火盛出。