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煮鸡肉万万不可直接加水煮,大厨教您这样煮,鸡肉鲜嫩紧实还营养
发布时间:2019-02-02
 


煮鸡肉万万不可直接加水煮,大厨教您这样煮,鸡肉鲜嫩紧实还营养

◎肉骨茶山药鸡汤◎肉骨茶,是到马来西亚或新加坡的游客返航时免不了要带的伴手礼,是当地代表性的特产,就和凤梨酥的象征意义一样。肉骨茶的起始,是以多种中药和香料混和熬煮肉骨成汤,可是戏法人人可变,用鸡腿肉和山药来炖煮也是不错的选择,营养、饱足、风味、养生都兼顾了!甚至,再加码煮成米粉汤更是惊艳又迷人的点子。煮鸡肉万万不可直接加水煮,大厨教您这样煮,鸡肉鲜嫩紧实还营养!

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肉骨茶的汤料,大都做成茶包型,方便携带、料理。既然是汤品为何称之为茶?其中有加入茶叶吗?NO!答案是否定的。肉骨茶出于马来西亚巴生港,卖肉骨茶汤的创始人名叫李文地,顾客称之为肉骨地,而闽南话中之地和茶音近,因而演变成肉骨茶之名。肉骨茶一包,约可煮一公斤排骨,我改成鸡腿四只(约1200克,为求画面简洁只拍两只。)另外加了养生的山药1000克、苹果一个、香菇4朵、蒜瓣10颗。又肉骨茶包已有调味,所以尽用豉油增香增色。

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鸡肉或其他肉类的处理基本相同~先汆烫去腥,水中加一点盐、米酒、姜片,水滚捞起沥干。

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山药、苹果对剖再切成块后和香菇、蒜头、鸡肉、肉骨茶包一同置入容器中。

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将之注入2000CC的水,大火煮滚,

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汤汁滚起后先把浮油捞起,转小火、上盖煮约5~6分钟(试鸡肉熟度,鸡肉和排骨熟成时间不同。),加一点豉油调味、调色,

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最后,淋入一些米酒,再上盖焖一下下,等汤汁再度滚起便大功告成了!

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有山药,能顾及养生饱足,肉骨茶之特殊风味又有清走油腻的感觉,天冷之际享用,除了滋补外还能解馋、充肠、祛寒、消除疲劳。

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把米粉煮烫软了再加肉骨茶汤而做成米粉汤,则是我的另一个融入料理的好点子,其美无比。

2009年,新加坡抢先马来西亚强行申请专利,对外宣布肉骨茶是新加坡发明的,其实1965年新加坡才从马来西亚脱离而独立,而1965年之前肉骨茶已经在马来西亚存在,所以应该是马来西亚华人发明的。这和韩国人想抢着说孔子是韩国人的情形是一样的。但是,他们不一样,我们不会宣称肉骨茶米粉是我首创而去申请专利,哈哈!

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