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【新闻】世界历届排名第一餐厅2019年起不再入选50 BEST
发布时间:2019-05-10
 


探索新鲜  体验惊喜



编译|木卫六

整理|monandi




近日,于世界50家最佳餐厅(THE WORLD’S 50 BEST RESTAURANTS,以下简称50 BEST)官网获悉:从2019年起,Best of the Best集团成员历届排名第一的餐厅,不再有年度排名资格。


50 BEST排名每年提供超过1,040名国际餐饮业专家的意见和经验,构成投票小组的专家遍布全球,他们的选择最终塑造了年度排名,这是一份全球公认的顶级餐厅参考名单,展示了全球领先的餐饮和美食趋势,并突出了来自世界各地的一流餐厅。

 

评审过程没有预先确定的标准清单,每个评审员都有10家餐厅投票权,其中至少有4家必须是非本人家乡的餐厅。这次评审改革意味着除了那些已进入榜首的餐厅,世界上任何一家餐厅都有资格入选,除非餐厅在宣布排名时(永久)关闭。


自50 BEST第一届以来,以下餐厅在世界50家最佳餐厅中名列榜首,2019年及以后不再被投票:


El Bulli·斗牛犬餐厅(2002年、2006~2009年)

The French Laundry ·法国洗衣店(2003~2004年)

The Fat Duck·肥鸭餐厅(2005年)

Noma(原址)(2010~2012年、2014年)

El Celler de Can Roca(2013年、2015年)

Osteria Francescana(2016年、2018年)

Eleven Madison Park ·麦迪逊公园十一号(2017年)


值得注意的是,Noma新版本于2018年2月开放,因其具有新的概念、位置和结构,2019年将不影响其今年入围资格。


50 Best将在2019年晚些时候推出一个新平台,将世界上最好的餐饮和饮酒目的地映射到50名最佳选民,激励和塑造美食家和鸡尾酒爱好者的旅行和发现。关于这一举措的更多细节将在未来几个月内公布。


50 Best相信这些改变会让更多优秀的餐厅,以及餐厅背后的人才,有机会踏上全球美食舞台,并将长期产生更多样化和更具包容性的名单。与此同时,Best of the Best计划为世界上顶级厨师和餐厅老板创造了一个平台,分享他们令人难以置信的知识和激情,以此积极推动全球美食和餐饮文化的发展。


2019年,世界50家最佳餐厅颁奖典礼将在新加坡举行。



 巅峰与超越 

他们的价值在于改变社会

他们突破边界不仅仅在食物方面

他们的思想紧跟前沿科学和哲学

他们坚信最好的还没有到来


向一直在赶路的天才们致敬

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El Bulli

(2002年、2006~2009年)

费兰·阿德里亚|FERRAN ADRIA

我本不想成为厨师


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El Bulli激发了世界各地无数厨师的创造灵感。用阿德里亚自己的话说,El Bulli改变了美食的范式。几十年后,El Bulli关闭,Adrià挂上厨师帽,但现在世界各地的高级餐厅被视为理所当然的技术,如泡沫和球化,都是在ElBulli的高台或车间的密闭门后创建的。西班牙美食因此本成为全球最重要的美食力量,堪与法国比肩,阿德里亚和他的弟弟阿尔伯特也成为了烹饪界的传奇人物。



The French Laundry 

(2003~2004年)

托马斯·凯勒Thomas Keller

烹饪行为是一个简单的等式



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托马斯·凯勒,这位推动美国近二十年高级餐饮发展的“教父”级人物,无论是法国洗衣房还是Per Se,平凡朴素的食材到了他手上都会被演绎地超凡脱俗。我们试图通过建立一个美丽的地方,使其成为一个非凡的地方。我们的厨师一丝不苟地讲述烹饪细节,基本技术和厨房,为地球人提供最好的产品。任何细节或元素都不会比另一个更重要或更重要。 



The Fat Duck

(2005年)

赫斯顿·布卢门撒尔|Heston Blumenthal

创造力需要在一个不确定的环境中发生


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Blumenthal是全球首批了解独立厨房和开发团队重要性的厨师之一,这种方法影响了许多其他高层企业的运营方式。“专业的厨房并没有多少创造力,”他解释说。“那只是一条生产线,但这些都是创造力的敌人。发现和创造力需要在一个不确定的环境中发生——你有体验失败的自由。”



Noma

(2010~2012年、2014年)

雷尼·雷泽皮|René Redzepi

创造力最危险的敌人是墨守成规


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NOMA2.0地点还是原来哥本哈根那家,但已经彻底改造。René Redzepi多年来一直在世界美食的顶峰跳舞。“不停的移动使我们现在的一切都处于危险之中,”Redzepi 在2月15日Noma 2.0开业前对记者说,“米其林星星消失了,排名不见了,一切都消失了,只剩下我们的创造力。”



El Celler de Can Roca

(2013年、2015年)

乔安·罗卡|Joan Roca

我不是独裁者,民主决策才是关键


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许多在Roca学习过的厨师都可以独领风骚,因为Roca的美食独特而前卫,专注情感和情绪,融合了尖端技术,创造高度风格化的菜肴“我们在世界各地搞活动。自从这样做以来,我们的烹饪已经完全不可逆转地改变了。我们从其他地方获得的技术和知识对我们来说确实非同寻常。我们仍在研究各个领域和项目。我们希望能够运用科学来提高生态意识和可持续性,”他说。“因为我们越可持续,我们就越健康。我们越人性越好。因为做饭就是关爱。”



Osteria Francescana

(2016年、2018年)

马西莫·波图拉|MASSIMO BOTTURA

很少的餐馆可以让你吃情感


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Osteria Francescana位于意大利北部艾米利亚·罗马涅地区的摩德纳历史小镇,这里历史悠久,也是美食之乡,著名的农产品有闻名世界的帕马森干酪、帕尔马火腿和Tradizionale di Modena香醋等。但这些经典的意大利产品有一个共同点:他们的食用方法受到宗教信仰的保护。但这并不能阻止一个伟大的厨师在此基础上创造新的食谱。他的座右铭是:“我总是以一种批判的眼光看待过去,而不是以怀旧的眼光看待过去。“我要做的是把过去的美好带到未来,如果过去不美好我就创造未来。我是一个当代人,”他说,“人人都要面对未来,而不是过去。我一直在不断发展。”



Eleven Madison Park 

(2017年)

丹尼尔·赫姆|Daniel Humm

beautiful, creative, intentional, delicious


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我会在艺术和音乐、建筑以及其他形式的艺术家作品里寻找灵感。我赋予一道菜的内在价值也在不断发展:我不再一味寻求加法,而是更加关注哪些元素是造作的累赘,从盘子中移除 ——这可能就是很多人所说的少即是多(less is more)的哲学吧。现在我们创作的所有菜品都必须包含四大元素,这是我们特有的美食语言,它们是:beautiful, creative, intentional, delicious。话虽如此,我们也有一些变化常数。但不管EMP的如何发展,这仍将是一个核心价值。


本文图片来自网络



END

 

Go up hills to get fresh air.


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